Carbonara di Zucchine

Preparazione

1. Preparare le zucchine: se piccole, tagliarle a rondelle; se grandi, tagliarle a metà e affettarle. Devono rimanere croccanti.
2. Tagliare il cipollotto: usare solo la parte verde, fermarsi alla parte bianca.
3. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungere le zucchine e il cipollotto, cuocere a fuoco alto.
4. Aggiungere i fiori di zucchina tagliati a pezzi grandi, salare e cuocere fino a quando sono croccanti.
5. In una ciotola, unire 1 uovo intero e 2 tuorli per 2 porzioni.
6. Grattugiare Parmigiano e Pecorino nella ciotola, aggiungere abbondante pepe nero e mescolare.
7. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata fino a al dente (circa 5 minuti). Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
8. Mettere da parte un cucchiaio di zucchine cotte.
9. Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con le zucchine.
10. Aggiungere basilico fresco e un po' di acqua di cottura, mescolare.
11. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il composto di uova e formaggio, poi rimettere sul fuoco basso mescolando continuamente per non cuocere le uova. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario per mantenere la cremosità.
12. Impiattare la pasta, guarnire con le zucchine tenute da parte, Pecorino grattugiato e pepe nero.