Carbonara di Pesce
by Cucina con Simone · 162K iscritti su YouTube
Una rivisitazione rispettosa della carbonara classica romana, dove il guanciale viene sostituito con salmone affumicato, mantenendo uova, pecorino e pepe come base. Il salmone viene tostato lentamente con cipolla e pepe, poi unito alla pasta al dente e a una cremosa emulsione di uovo e formaggio fuori dal fuoco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- 1/2 tspOlio Extravergine d'Olivaper il soffritto
- Cipollatagliata molto sottile
- Salmone Affumicatotritato
- Tuorli d'Uovo2 per porzione se uova grandi, 3 se piccole
- Pecorino Romanograttugiato, q.b.
- Pepe neromacinato fresco, q.b.
- Pastaspaghetti, rigatoni o simili; cuocere al dente
Preparazione
- Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco basso. Aggiungi la cipolla tagliata molto sottile e falla appassire dolcemente.
- Aggiungi il salmone affumicato tritato e una bella macinata di pepe nero. Cuoci lentamente, mescolando, finché il salmone diventa croccante e la cipolla si è completamente sciolta nell'olio.
- Nel frattempo, prepara la crema di uova: in una ciotola, mescola i tuorli (2 per porzione se le uova sono grandi, 3 se piccole) con abbondante pecorino romano grattugiato e pepe. Mescola fino a ottenere una crema densa e liscia. Regola con altro pecorino se necessario.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata finché non è al dente. Tieni da parte un po' di acqua di cottura.
- Quando il salmone è pronto, scola la pasta e versala direttamente nella padella con un mestolo di acqua di cottura. Alza la fiamma al massimo e salta la pasta vigorosamente, risottandola.
- Spegni il fuoco e lascia intiepidire la padella per circa un minuto, fino a quando la temperatura scende a 60–70°C. Aggiungi la crema di uova e mescola rapidamente e continuamente fuori dal fuoco per emulsionare. Aggiungi un po' di acqua di cottura se la salsa sembra troppo densa.
- Servi subito, completando con altro pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo162K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
