RomanItalian
Carbonara di Carciofi
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una rivisitazione creativa della classica carbonara romana, che sostituisce il guanciale con carciofi croccanti e saltati per una versione vegetariana. La cremosa salsa di uova e pecorino avvolge perfettamente la pasta, guarnita con chips di carciofo croccanti.
- Prep
- 15 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 35 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 4 pcsCarciofiUsa carciofi freschi; alcuni per le chips croccanti, altri per saltare
- Olio d'OlivaPer friggere e saltare
- 1 pcsAglioUno spicchio
- 200 gPastaSpaghetti o pasta lunga simile
- 5 pcsUovo4 tuorli + 1 uovo intero
- Pecorino RomanoGrattugiato, a piacere
- Pepe neroMacinato grosso, abbondante
- SalePer l'acqua della pasta
Preparazione
- Prepara i carciofi croccanti: elimina le foglie esterne, taglia il carciofo a metà e affettalo molto sottilmente.
- Friggi le fettine in olio caldo fino a doratura e croccantezza. Scola su carta assorbente e metti da parte.
- Per i carciofi saltati: taglia il carciofo rimanente in pezzi leggermente più grandi.
- In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi uno spicchio d'aglio. Aggiungi i pezzi di carciofo più grandi e saltali fino a quando sono teneri. Aggiungi anche i gambi dei carciofi.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbatti 4 tuorli e 1 uovo intero con pecorino grattugiato e abbondante pepe nero. Aggiungi un goccio d'acqua di cottura della pasta e mescola bene.
- Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi i carciofi saltati nella padella con la pasta per l'ultimo minuto di cottura.
- Spegni il fuoco e versa il composto di uova sulla pasta, mescolando vigorosamente per creare una crema senza cuocere le uova.
- Servi immediatamente, guarnito con le chips di carciofo croccanti e pecorino extra se desiderato.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
