Carbonara di Asparagi

Preparazione

1. Preparare la crema: in una ciotola unire un uovo intero e due tuorli, una generosa quantità di pepe nero e Pecorino Romano grattugiato. Mescolare bene.
2. Cuocere a bagnomaria: mettere la ciotola sopra una pentola con acqua calda (non bollente) e mescolare continuamente per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza densa simile allo zabaglione. Fare attenzione che non si rapprenda.
3. Nel frattempo, preparare gli asparagi crudi: eliminare la parte esterna fibrosa, tagliarli a pezzetti e metterli in acqua fredda con ghiaccio per renderli croccanti. Scolarli.
4. Condire gli asparagi con scorza di limone grattugiata, succo di limone e un filo d'olio d'oliva. Mescolare.
5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Un minuto prima della fine della cottura, trasferire la pasta nella padella con un goccio di acqua di cottura.
6. Aggiungere la crema di uova e pecorino alla pasta calda, mescolando rapidamente. Unire gli asparagi conditi.
7. Servire immediatamente, con una spolverata di pecorino e pepe nero a piacere.