Carbonara con Porcini

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a striscioline.
2. Rosolare il guanciale in una padella senza olio fino a quando diventa croccante, poi rimuoverlo e tenere da parte.
3. Nello stesso grasso, cuocere i funghi porcini tagliati a pezzetti.
4. In una ciotola, mescolare i tuorli con il pecorino grattugiato e un po' di grasso del guanciale per creare un'emulsione.
5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente conservando l'acqua di cottura.
6. Aggiungere la pasta al sugo di funghi e guanciale, mantecare con un po' di acqua di cottura per gli ultimi 2 minuti di cottura.
7. Spegnere la fiamma, attendere 10 secondi, poi aggiungere l'emulsione di uova e formaggio, mantecare fino a ottenere una crema.
8. Aggiungere il guanciale croccante e una macinata di pepe nero, servire immediatamente.