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Carbonara con Fave
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una versione più leggera della carbonara, preparata con fave e guanciale, finita con una salsa di uovo e pecorino. La pasta è cotta risottata e opzionalmente affumicata per una presentazione drammatica.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- PaccheriUsare 100-120g a persona
- GuancialeTagliato a listarelle
- FaveFresche o surgelate, una manciata
- 1 pcsTuorlo d'UovoUn tuorlo
- Pecorino RomanoGrattugiato, a piacere
- Pepe neroMacinato fresco
- Olio Extravergine d'OlivaUn filo per la padella
Preparazione
- Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in una padella fredda con un filo d'olio. Cuocere a fuoco basso finché rilascia il grasso e diventa traslucido, non croccante.
- Aggiungere le fave nella padella e cuocere brevemente, mescolando.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbattere un tuorlo d'uovo, pecorino romano grattugiato, un goccio d'acqua fredda e pepe nero macinato.
- Cuocere i paccheri in acqua bollente salata fino a che sono al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il guanciale e le fave. Aggiungere un po' di acqua di cottura e mescolare.
- Togliere la padella dal fuoco e versare il composto di uovo, mantecando vigorosamente per ottenere una salsa cremosa. Se desiderato, aggiungere del guanciale croccante tenuto da parte.
- Opzionale: per una presentazione affumicata, mettere trucioli di legno o stuzzicadenti rotti in un contenitore termoresistente, accenderli, coprire la pasta impiattata con una campana per intrappolare il fumo per un minuto prima di servire.
- Servire immediatamente con un'ulteriore grattugiata di pepe.
Gambero Rosso
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