Carbonara

Preparazione

1. Metti una pentola di acqua salata a bollire e aggiungi la pasta. Cuoci secondo le istruzioni fino a quando è al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, rimuovi la cotenna e la parte esterna rancida dal guanciale, ma lascia attaccati i grani di pepe.
3. Taglia il guanciale a striscioline e cuocilo in una padella di ferro fredda a fuoco medio fino a quando è croccante, facendo sciogliere il grasso. Tieni da parte il guanciale ma lascia il grasso nella padella.
4. In una ciotola, sbatti le uova intere con una piccola quantità di Pecorino Romano grattugiato fino a quando sono appena amalgamate. Non montare troppo.
5. Quando la pasta è quasi pronta, aggiungi un mestolo di acqua di cottura alla padella con il grasso del guanciale, poi scola la pasta e aggiungila alla padella.
6. Togli la padella dal fuoco e versa il composto di uova sulla pasta, mescolando vigorosamente per creare una cremosa emulsione. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario.
7. Impiatta la carbonara, guarnisci con il guanciale croccante tenuto da parte e termina con una generosa grattugiata di Pecorino Romano e pepe nero appena macinato.