Carbonara

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua e aggiungi la pasta. Bolli per 2 minuti, poi spegni il fuoco e copri la pentola. Lascia terminare la cottura coperta per un totale di 15 minuti.
2. Nel frattempo, taglia il guanciale a listarelle di circa 4 mm. Scalda una padella e friggi il guanciale fino a renderlo croccante. Togli il guanciale dalla padella e fallo asciugare su carta assorbente, tenendo da parte il grasso reso.
3. Scalda l'olio d'oliva in una ciotola o padellino fino a che sia molto caldo. Aggiungi lentamente i tuorli d'uovo, mescolando continuamente per temperarli. Aggiungi il pecorino grattugiato e mescola per creare una pasta cremosa.
4. Dopo che la pasta ha cotto coperta per 15 minuti, scolala, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungi la pasta calda alla ciotola con il composto di uova e mescola bene.
5. Aggiungi un po' del grasso di guanciale tenuto da parte e un po' di acqua di cottura per regolare la cremosità, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
6. Servi la carbonara guarnita con il guanciale croccante, una grattugiata finale di pecorino e pepe nero macinato fresco a piacere.