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Carbonara
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
La ricetta tradizionale della carbonara di Chef Max Mariola: spaghetti con guanciale, uova, pecorino e pepe nero. Lo chef sottolinea l'importanza di ingredienti di alta qualità e di una tecnica attenta per ottenere una crema vellutata senza fare una frittata.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 250 gSpaghettiUsare spaghetti di alta qualità, ma vanno bene anche altri formati come i rigatoni.
- Guanciale2 fette (circa 100-150g), tagliate a bastoncini. In alternativa, pancetta tesa non affumicata di alta qualità.
- 2 pcsUova interePer 2 porzioni. Lo chef usa un rapporto di 1 uovo intero + 1 tuorlo a persona (regolare di conseguenza).
- 2 pcsTuorliTuorli extra per ricchezza.
- 80 gPecorino RomanoGrattugiato finemente; usarne abbondante.
- Parmigiano Reggiano(optional) — Opzionale, per bilanciare la sapidità. Se ne aggiunge un po'.
- Pepe neroQuanto basta. Usare molto, appena macinato.
- Vino Bianco(optional) — Opzionale, per sfumare la padella dopo aver tolto il guanciale.
Preparazione
- Tagliare il guanciale a bastoncini e metterlo in una padella fredda. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il grasso si scioglie e la carne diventa croccante ma non troppo dura. Togliere il guanciale dalla padella e tenere da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Nel frattempo preparare la crema d'uovo. Per 2 porzioni: 1 uovo intero e 1 tuorlo (per 3 porzioni: 2 uova intere e 1 tuorlo). Aggiungere abbondante Pecorino Romano grattugiato e un po' di Parmigiano (opzionale). Aggiungere molto pepe nero macinato fresco. Mescolare bene.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
- Quando il guanciale è croccante, toglierlo. Sfumare la padella con un goccio di vino bianco e far evaporare l'alcol.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con il grasso del guanciale. Saltare per insaporire, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Spegnere il fuoco (o abbassare al minimo) e versare rapidamente la crema d'uovo, mescolando vigorosamente per creare una crema emulsionata senza cuocere le uova. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura.
- Rimettere il guanciale croccante nella pasta, insieme ad altro formaggio grattugiato e pepe nero. Servire immediatamente.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
