Carbonara

Preparazione

1. Aggiungere del pepe ai tuorli d'uovo.
2. Aggiungere il pecorino romano grattugiato.
3. Mescolare con una frusta. Aggiungere un goccio d'acqua e continuare a montare fino a ottenere una salsa cremosa.
4. Tagliare il guanciale a pezzi e rosolarlo a fiamma bassa in una padella finché il grasso si scioglie.
5. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte.
6. Salare leggermente l'acqua e cuocere la pasta per tre quarti del tempo di cottura.
7. Quando la pasta è a 3/4 di cottura, trasferirla nel grasso del guanciale nella padella. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
8. Mantecare delicatamente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a quando la pasta è cotta e cremosa.
9. Spegnere la fiamma, far raffreddare leggermente la pasta (qualche secondo) e spostarla dal piano caldo.
10. Aggiungere il composto di uova sbattuto, mantecare velocemente. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura poco alla volta.
11. Aggiungere il guanciale croccante e mescolare.
12. Aggiungere altro pepe nero a piacere.
13. Impiattare e servire, eventualmente con una spruzzata di formaggio.