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Carbonara
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
La ricetta definitiva della Carbonara romana preparata da Rudy Ruggeri. Un classico abbinamento di guanciale, pecorino romano, uova e pepe nero, con una consistenza cremosa ma non liquida, dove l'uovo è appena coagulato.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
5 elementi- 2 pcsGuancialefette spesse, preferibilmente di guanciale
- 2 pcsUovo Interouova intere, una per porzione ma due per due porzioni
- Pecorino Romanograttugiato, quantità abbondante
- Pepe neromacinato fresco, quantità abbondante
- Spaghetticotti al dente
Preparazione
- Taglia il guanciale a fette spesse e mettilo in una padella fredda. Sciogli il grasso a fuoco medio finché non diventa trasparente e la parte magra leggermente croccante.
- Grattugia una quantità abbondante di Pecorino Romano in una ciotola.
- In un'altra ciotola, rompi due uova intere e sbattile con una forchetta.
- Aggiungi una generosa macinata di pepe nero alle uova e mescola.
- Unisci il Pecorino grattugiato al composto di uova e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino al dente.
- Quando il guanciale è pronto, non toglierlo dalla padella; tieni la padella a fuoco basso.
- Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con il guanciale. Togli dal fuoco.
- Versa il composto di uova e formaggio sulla pasta calda e mescola energicamente per creare un'emulsione cremosa. La salsa deve essere densa e avvolgere la pasta, non liquida.
- Impiatta la carbonara subito e completa con un'altra macinata di pepe nero.
Gambero Rosso
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