Carbonara

Preparazione

1. Mettete le mezze maniche nell'acqua bollente e cuocetele al dente.
2. Mettete il guanciale in una padella fredda e cuocetelo a fuoco medio fino a renderlo croccante. Toglietelo e tenete da parte il grasso reso.
3. In una ciotola, sbattete le uova intere. Aggiungete pepe nero e pecorino grattugiato. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate per creare una crema.
4. Aggiungete un cucchiaio di grasso di guanciale reso al composto di uova e mescolate.
5. Nella stessa padella del guanciale, mettete un goccio di acqua di cottura e deglassate. Aggiungete la pasta scolata e la crema di uova e pecorino, mescolando fuori dal fuoco.
6. Riportate la padella sul fuoco molto basso e mescolate continuamente per creare una salsa cremosa, assicurandovi che le uova si pastorizzino senza stracciare.
7. Aggiungete il guanciale croccante negli ultimi istanti di cottura e mescolate bene.
8. Servite subito con una grattugiata extra di pecorino e una spolverata di pepe nero.