Capunsei Mantovani

Preparazione

1. In un pentolino, scalda il brodo vegetale con il burro finché il burro si scioglie e il brodo è caldo. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
2. Trita finemente un po' di prezzemolo con una puntina d'aglio. Metti da parte.
3. In una ciotola, unisci pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati, noce moscata grattugiata, sale e pepe.
4. Aggiungi il brodo tiepido con il burro al composto secco e mescola bene.
5. Aggiungi il Grana Padano grattugiato e mescola accuratamente.
6. Sbatti un uovo e incorporalo all'impasto fino a ottenere un composto compatto. Se troppo morbido, aggiungi altro pangrattato; se troppo secco, un altro po' d'uovo.
7. Lascia riposare l'impasto per circa mezz'ora.
8. Per formare i capunsei, prendi piccoli pezzetti di impasto, forma delle palline, poi schiacciale e dai la forma a punta (come gli gnocchi).
9. Passa i capunsei formati nel pangrattato per evitare che si attacchino.
10. Per il condimento, sciogli il burro con foglie di salvia fresca in un pentolino.
11. Porta a bollore una pentola d'acqua salata.
12. Calate i capunsei nell'acqua bollente. Sono pronti quando vengono a galla.
13. Preleva i capunsei cotti con una schiumarola e trasferiscili in un piatto. Condiscili con un po' di burro fuso e salvia.
14. Servi subito, spolverando con altro Grana Padano grattugiato.