Italian
Caprese di Mazzancolle
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una rivisitazione gourmet della classica insalata Caprese, con tartare di mazzancolle crude, crema di mozzarella, passata di pomodoro e crumble di pane croccante. Un piatto da ristorante stellato, perfetto per stupire gli ospiti.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- MazzancolleCrude, pulite e tagliate a dadini per tartare
- 1 pcsCipollottoUsato intero per profumare e rimosso prima di servire
- 1 pcsAglioSpicchio, schiacciato e usato per profumare, poi rimosso
- 1 pcsLimoneSolo la scorza, evitare la parte bianca
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroPepe nero macinato fresco, q.b.
- Passata Di PomodoroPassata di pomodoro di buona qualità
- Origano SeccoOrigano secco, q.b.
- 50 gPanna FrescaStessa quantità della mozzarella, regolare la quantità a seconda del numero di porzioni
- 50 gMozzarellaFiordilatte o mozzarella, stessa quantità della panna
- BasilicoFoglie fresche, per infusione e guarnizione
- PanePane raffermo tagliato a dadini, tostato in olio con aglio fino a croccantezza
Preparazione
- Pulire le mazzancolle: rimuovere il guscio e l'intestino. Tagliare la polpa a dadini piccoli (tartare).
- Preparare la marinatura: tagliare il cipollotto a pezzi grossi e schiacciare lo spicchio d'aglio. Aggiungerli alla tartare di mazzancolle insieme a scorza di limone, sale, pepe nero e un filo d'olio d'oliva. Mescolare bene.
- Trasferire il composto in un contenitore sottovuoto (tipo B!POD) e chiudere sottovuoto. Lasciar marinare mentre si preparano gli altri componenti.
- Preparare la crema di mozzarella: tagliare la mozzarella a pezzetti. In un pentolino, scaldare la panna fresca con le foglie di basilico a fuoco dolce, senza farla bollire. Togliere il basilico, poi aggiungere la mozzarella (stessa quantità di panna e mozzarella, ad esempio 50g ciascuno). Mescolare fino a che la mozzarella si scioglie e la crema diventa liscia. Tenere il basilico sopra per profumare.
- Preparare il crumble di pane: in una padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere il pane a dadini e tostare fino a doratura e croccantezza. Rimuovere l'aglio.
- Preparare la salsa di pomodoro: in una ciotola, mescolare la passata di pomodoro con olio d'oliva, sale, origano secco e pepe a piacere.
- Aprire il contenitore sottovuoto e rimuovere il cipollotto e l'aglio, che hanno rilasciato il loro aroma.
- Assemblare il piatto: posizionare un coppapasta su un piatto. Stratificare la tartare di mazzancolle sul fondo, poi la crema di mozzarella, poi un po' di salsa di pomodoro, poi il crumble di pane. Guarnire con foglie di basilico fresco, un filo d'olio e origano secco intorno al piatto. Servire subito.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
