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Caprese
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Classica torta caprese: una ricca torta al cioccolato e mandorle originaria di Capri. La consistenza è morbida e umida grazie agli albumi montati a neve incorporati in una densa base di cioccolato e mandorle. Completata con zucchero a velo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Albumia temperatura ambiente, montati circa al 70%
- Tuorlituorli delle uova
- Uovo2 uova intere
- Zuccherofino a che lo zucchero si scioglie
- Cioccolatasciolta con il burro
- Burrosciolto con la cioccolata
- Cacaocacao mescolato alla farina di mandorle
- Farina di Mandorlefarina di mandorle mescolata al cacao
- Liquore(optional) — liquore Strega o rum, facoltativo
- Zucchero a Veloper spolverare
Preparazione
- Montare gli albumi a temperatura ambiente fino a circa il 70% (non a neve ferma). Mettere da parte.
- In una ciotola, mescolare i tuorli, le due uova intere e lo zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto diventa liscio e chiaro.
- Sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria, poi aggiungere al composto di uova e zucchero e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il cacao alla farina di mandorle e mescolare bene per evitare grumi.
- Aggiungere gradualmente il mix di farina di mandorle e cacao al composto di cioccolato, mescolando sempre.
- Aggiungere il liquore (Strega o rum) e mescolare.
- Incorporare gli albumi montati: inizialmente mescolare in modo brusco, poi delicatamente dal basso verso l'alto, poco alla volta, per non smontare l'impasto.
- Versare l'impasto in uno stampo imburrato (o unto), riempiendo i tre quarti. Battete leggermente per livellare.
- Cuocere e fare la prova stecchino: l'interno deve rimanere leggermente umido, non secco.
- Sfornare, staccare dallo stampo e spolverare con zucchero a velo.
