Cappelletti Romagnoli al Ragù

Preparazione

1. Preparare la fontana con la farina, rompere al centro 2 uova e sbatterle con una forchetta. Incorporare gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto morbido.
2. Impastare con il palmo della mano fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.
3. Nel frattempo, tritare finemente la lonza di maiale nel mixer.
4. In una ciotola unire la lonza tritata, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata, sale e pepe. Se l'impasto risulta troppo compatto, aggiungere un po' di uovo sbattuto.
5. Stendere la pasta con il mattarello su un tagliere infarinato, fino a ottenere una sfoglia spessa e ruvida.
6. Tagliare la sfoglia a strisce larghe circa 3-4 dita, poi tagliare quadrati di circa 5 cm.
7. Posizionare mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
8. Chiudere ogni quadrato a triangolo premendo bene i bordi. Piegare le due estremità intorno al pollice per formare il cappelletto panciuto.
9. Cuocere i cappelletti in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti. Non far bollire troppo l'acqua per non rovinare la forma.
10. Scolare i cappelletti e condirli generosamente con ragù.