Cappellacci di Zucca

Preparazione

1. Preparare l'impasto: fare la fontana con la farina, rompere due uova a temperatura ambiente al centro, aggiungere 20 g di polpa di zucca cotta al forno, sbattere le uova con la zucca, poi incorporare gradualmente la farina. Impastare fino a ottenere un panetto liscio e lasciar riposare avvolto in pellicola per mezz'ora a temperatura ambiente.
2. Preparare il ripieno: in una ciotola mettere la polpa di zucca arrostita (non troppo liquida). Aggiungere abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato, noci sbriciolate, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere un uovo. Il ripieno deve essere compatto.
3. Tirare la sfoglia: dopo il riposo, appiattire il panetto e stendere con il mattarello, allungando e girando per ottenere uno spessore uniforme, leggermente più spesso (perché i cappellacci sono grandi). Tenere la sfoglia coperta per non farla seccare.
4. Tagliare la sfoglia in quadrati.
5. Farcire e chiudere i cappellacci: mettere una noce di ripieno al centro di ogni quadrato. Piegare a metà formando un rettangolo, premere bene i bordi. Unire le due estremità inferiori per formare la caratteristica forma. Assicurarsi che non rimanga aria all'interno.
6. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua bollente salata finché non vengono a galla (tempo non specificato).
7. Nel frattempo, preparare il ragù bianco: soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, quindi aggiungere carne macinata di manzo e maiale. Cuocere fino a ottenere un ragù. Aggiungere qualche rametto di rosmarino.
8. Scolare i cappellacci e saltarli in padella con il ragù. Eventualmente aggiungere un po' di burro per legare il condimento. Servire con una macinata di pepe nero e scaglie di Parmigiano Reggiano.