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Caponata di Melanzane alla Palermitana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una classica caponata siciliana di melanzane agrodolce, alla palermitana, con sedano, pomodori, capperi, olive, uvetta e pinoli. Perfetta servita fredda o a temperatura ambiente.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Melanzanemelanzane nere allungate o qualsiasi varietà
- Sedanocoste, preferibilmente quelle esterne
- Cipolle Biancheaffettate sottilmente
- Pomodori Matirimaturi, o pelati in scatola
- Pinolipinoli
- Uvettauvetta
- Olive Verdi Denocciolateolive verdi denocciolate
- Capperi sotto Salecapperi sotto sale, dissalati in acqua prima dell'uso
- 40 gZuccheroper il bilanciamento agrodolce
- Aceto di Vino Biancoaceto di vino bianco, q.b.
- Olio Extravergine di Olivaolio extravergine d'oliva, per friggere e soffriggere
- Basilicofoglie di basilico fresco, per finire
- Saleper salare le melanzane; non aggiungerne altra al piatto
Preparazione
- Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e coprirle con un altro scolapasta con pesi sopra per farle spurgare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, incidere i pomodori maturi a croce, sbollentarli in acqua bollente per qualche secondo, pelarli e tagliarli a cubetti. Togliere i semi se si desidera.
- Sbollentare le coste di sedano in acqua salata bollente per un paio di minuti, scolarle e tagliarle a cubetti.
- In una padella capiente, scaldare olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tagliata sottilmente. Aggiungere il sedano a cubetti e cuocere dolcemente.
- Aggiungere i pomodori a cubetti e cuocere per qualche minuto. Abbassare la fiamma per non bruciare.
- Strizzare le melanzane salate (senza sciacquarle). In una padella separata, friggere le melanzane in olio extravergine d'oliva fino a quando sono dorate e tenere. Scolarle su carta assorbente.
- Aggiungere le melanzane fritte al sugo. Unire i pinoli, l'uvetta, le olive verdi denocciolate, i capperi sotto sale dissalati e 40 g di zucchero. Mescolare bene.
- Aggiungere un goccio di aceto di vino bianco e cuocere a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, finché il liquido si riduce e la caponata diventa lucida.
- Togliere dal fuoco e unire le foglie di basilico fresco.
- Lasciare riposare la caponata per almeno 3–5 ore (meglio una notte) prima di servirla. Servire fredda o a temperatura ambiente.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
