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Caponata di Melanzane
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un classico piatto siciliano di melanzane fritte in agrodolce con sedano, capperi, olive, uvetta e pinoli.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- MelanzaneTagliate a cubetti di circa 2 cm e messe sotto sale per spurgare l'amaro.
- SalePer spurgare le melanzane.
- Cipolla BiancaAffettata sottilmente.
- SedanoPulito dai filamenti e sbollentato.
- Pomodori MaturiSbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini.
- Capperi sotto SaleDissalati.
- Olive Verdi Denocciolate
- 40 gZucchero
- Aceto di Vino Bianco
- Uvetta
- Pinoli
- BasilicoFresco.
- Olio Extravergine d'OlivaPer friggere e per il soffritto.
Preparazione
- Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Metterle in uno scolapasta, salarle, coprire con un piatto e mettere un peso per farle spurgare.
- Incidere i pomodori a croce, sbollentarli, pelarli, togliere i semi e tagliarli a dadini.
- Pulire il sedano eliminando i filamenti con un pelapatate, poi tagliarlo a dadini. Sbollentarlo in acqua salata.
- Affettare la cipolla sottilmente.
- In una padella, scaldare olio d'oliva e soffriggere dolcemente la cipolla e il sedano.
- Aggiungere i pomodori a dadini e cuocere.
- Unire i pinoli, l'uvetta, le olive verdi e i capperi.
- Aggiungere lo zucchero (40 g) e l'aceto, mescolare e portare a bollore.
- Friggere le melanzane in olio extravergine d'oliva fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
- Aggiungere le melanzane fritte al sugo, mescolare e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere il basilico fresco, spegnere il fuoco.
- Lasciare riposare la caponata per almeno 3-5 ore, meglio un giorno intero, prima di servire.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
