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Capellini in Brodo di Crostacei, Burrata e Olio Ventricina
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Capellini cotti direttamente in un saporito brodo di crostacei, serviti con gambero rosso crudo, burrata cremosa e un olio di ventricina estratto lentamente, terminati con olio alle erbe e scorza di limone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- CapelliniPasta sottilissima; cuoce in circa 2 minuti
- Gambero Rosso (Red Shrimp)Teste usate per il brodo, corpi serviti crudi
- BurrataFormaggio cremoso, usato come salsa
- Olio di Ventricina (Ventricina Oil)Estratto lentamente a 40° per 23 ore da ventricina e olio di semi
- Aglio Nero Fermentato (Fermented Black Garlic)Aggiunge profondo umami e dolcezza
- Maggiorana (Marjoram)
- Timo (Thyme)
- Menta (Mint) StalkUsato solo il gambo, non le foglie
- Brodo di Crostacei (Crustacean Broth)Preparato con le teste dei gamberi; abbastanza per cuocere la pasta
- Olio d'Oliva (Olive Oil)Per la cottura e la mantecatura
- Olio alle Erbe Aromatiche (Herb Oil)Infuso con le erbe usate in padella
- Limone (Lemon)Solo la scorza, usata come tocco finale
Preparazione
- Scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere l'aglio nero fermentato, insieme a maggiorana, timo e un gambo di menta. Mescolare bene.
- Aggiungere un altro po' d'olio e il brodo di crostacei. Portare a bollore.
- Aggiungere i capellini direttamente nel brodo bollente. Abbassare la fiamma e cuocere senza mescolare per circa 2 minuti, o fino a cottura al dente, per non rompere la pasta.
- Nel frattempo, tagliare i gamberi rossi a metà per il lungo.
- Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere un goccio di brodo se necessario.
- Togliere la padella dal fuoco e mantecare la pasta con un filo d'olio.
- Impiattare i capellini, disponendo sopra le metà di gambero crudo.
- Condire con l'olio di ventricina e l'olio alle erbe aromatiche.
- Aggiungere una cucchiaiata generosa di crema di burrata.
- Terminare con scorza di limone grattugiata fresca.
Gambero Rosso
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