Cannelloni Ricotta e Spinaci

Preparazione

1. Per la pasta: mescolare farina di tipo 2, farina 0 e semola con le uova (prevalentemente tuorli, aggiungendo albumi se necessario). Lavorare con una forchetta e poi impastare a mano fino a ottenere un impasto liscio.
2. Stendere la pasta con la macchina per la pasta, passandola più volte per ottenere lo spessore desiderato.
3. Tagliare la pasta in quadrati di dimensioni uguali.
4. Per il ripieno: scolare bene la ricotta per eliminare il siero in eccesso. Unire gli spinaci sbollentati, sale e olio d'oliva. Non aggiungere noce moscata o parmigiano per valorizzare il sapore della ricotta.
5. Sbollentare i quadrati di pasta in acqua bollente salata per circa 2 minuti finché vengono a galla. Trasferirli in acqua fredda per fermare la cottura, poi scolarli.
6. Per la salsa di pomodoro: soffriggere l'aglio in olio, aggiungere la passata o conserva di pomodoro, e finire con il basilico fresco.
7. Rifilare i bordi dei quadrati di pasta.
8. Mettere una generosa quantità di ripieno su ogni quadrato e arrotolare stretto.
9. Disporre i cannelloni in una teglia. Coprire con la salsa di pomodoro.
10. Grattugiare sopra della caciotta fresca.
11. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché il formaggio si scioglie e la pasta è tenera.