Cannelloni di Crespelle Ripieni di Ricotta e Spinaci

Preparazione

1. Prepara la pastella per le crespelle: mescola farina, uova, latte, sale, pepe e noce moscata. Lascia riposare per 15-20 minuti.
2. Prepara il sugo leggero di pomodoro: soffriggi la cipolla tritata in olio d'oliva, aggiungi il passato di pomodoro, sale e pepe. Lascia restringere a fuoco basso.
3. Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per un minuto. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando con una frusta, fino ad addensare. Regola di sale e noce moscata.
4. Prepara gli spinaci: lessali fino a quando sono teneri, strizzali bene, poi saltali in padella con burro e un po' di parmigiano.
5. Prepara il ripieno: mescola ricotta, parmigiano grattugiato, aglio schiacciato, gli spinaci saltati e un uovo. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
6. Cuoci le crespelle: scalda una padella antiaderente con un filo d'olio. Versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla. Cuoci fino a doratura da entrambi i lati. Ripeti con la pastella rimanente.
7. Imburra una teglia da forno.
8. Metti una crespella su un piano, distribuisci un po' di ripieno lungo un bordo, arrotola strettamente e taglia a metà se desiderato. Disponi i rotoli nella teglia imburrata con la chiusura verso il basso.
9. Mescola la besciamella con il sugo di pomodoro (o tienili separati). Versa il composto sulle crespelle fino a coprirle completamente.
10. Spolvera generosamente con parmigiano grattugiato.
11. Inforna in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie è dorata e frizzante.
12. Servi caldo, facoltativamente con foglie di basilico fresco.