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Calzone Fritto
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un classico calzone fritto alla romana farcito con mortadella tritata e provola, fritto fino a doratura. Questa ricetta riproduce il gusto nostalgico dei calzoni delle rosticcerie di una volta.
- Cook
- 5 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- 500 gFarina
- 390 gAcqua Fredda
- 25 gSale
- 20 gOlio d'Oliva
- Mortadellatritata
- Provola
- Olio di Semi per Friggere
Preparazione
- Preparare l'impasto finale mescolando 500g di farina 00 con la biga, 390g di acqua fredda, 25g di sale e 20g di olio d'oliva. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciare riposare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente, poi mettere in frigo per 24 ore.
- Trascorse 24 ore, dividere l'impasto in pezzi da 200g per i calzoni fritti. Formare delle palline e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2.5–3 ore).
- Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pallina a disco.
- Farcire al centro con mortadella tritata e provola.
- Piegare il disco a metà per chiudere il ripieno e sigillare bene i bordi.
- Scaldare l'olio per friggere a 160°C.
- Immergere delicatamente il calzone nell'olio caldo. Friggere per 2–3 minuti da un lato, poi girare e friggere per altri 1–2 minuti fino a doratura.
- Scolare su una gratella. Opzionalmente tamponare con carta assorbente.
- Servire caldo.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
