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Calzone alla Romana
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Croccante fuori, filante dentro, con una ricca copertura 'alla romana' a base di uovo e formaggio che fa la differenza. Un classico cibo di strada romano degli anni '80, rivisitato dallo Chef Marco Rufini.
- Cook
- 4 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- Pizza DoughUsa la tua ricetta preferita o comprata.
- MozzarellaTritata o macinata al tritacarne.
- Mortadella(optional) — Tritata finemente o macinata; ripieno tradizionale delle rosticcerie romane.
- UovoPer la copertura.
- Parmigiano ReggianoGrattugiato.
- Fior di LatteMacinato finemente per la copertura.
Preparazione
- Riempi il calzone con mozzarella tritata (e, facoltativamente, mortadella o altri salumi tritati finemente).
- Sigilla bene i bordi premendo e piegando.
- Prepara la copertura: sbatti un uovo, poi aggiungi parmigiano grattugiato e fior di latte macinato finemente. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Spalma la copertura uniformemente sulla superficie del calzone.
- Cuoci in forno molto caldo a 330–340°C, posizionando vicino alla bocca del forno, per circa 4 minuti finché è dorato e frizzante.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
