Calamaro Ripieno con Crema di Patate

Preparazione

1. Preparare il ripieno: spezzettare grossolanamente l'indivia riccia (scarola). Aggiungere le olive nere denocciolate, le olive verdi denocciolate, i filetti di alici e un pizzico di sale. Stropicciare e mescolare il tutto con le mani.
2. Tostare le fette di pane cafone di Caserta in un filo d'olio fino a quando sono leggermente dorati ma ancora morbidi all'interno. Tagliare a cubetti e aggiungere al ripieno.
3. Pulire il calamaro se necessario. Riempire la sacca del calamaro con il ripieno, chiudere l'apertura con uno stecchino.
4. Preparare la crema di patate: pelare e tagliare a dadini una patata. In una padella, scaldare olio d'oliva con uno spicchio d'aglio (intero). Aggiungere i cubetti di patata, salare e cuocere. Aggiungere acqua se necessario e cuocere fino a quando sono molto morbide. Eliminare l'aglio e i gambi di prezzemolo (se usati). Frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere un 'mare' di patata, non un purè denso.
5. Cuocere il calamaro: in una padella, scaldare olio d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodorini del Piennolo tagliati a metà e un pizzico di sale. Cuocere brevemente fino a quando sono profumati. Aggiungere il calamaro ripieno e cuocere per circa 20 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a quando è tenero e cotto.
6. Per servire: distribuire uno strato di crema di patate sul piatto. Adagiare il calamaro ripieno sopra. Guarnire con i pomodorini cotti e un filo d'olio d'oliva.
7. Facoltativamente, aggiungere alcune olive nere e verdi come decorazione.