Calamari Ripieni con Scarola Riccia, Olive e Pane Tostato

Preparazione

1. Rimuovere la base della scarola riccia e tagliarla a pezzi grandi. Unire in una ciotola con olive nere e verdi snocciolate, filetti di acciuga e un pizzico di sale. Mescolare bene.
2. Tostare 3 fette di pane sulla griglia con un filo d’olio fino a leggera bruciatura. Tagliare a cubetti e aggiungere al composto di scarola. Mescolare.
3. Sbucciare la patata e tagliarla a pezzi grossolani. In una padella, scaldare olio con uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo. Aggiungere le patate, salare e cuocere a fuoco medio, aggiungendo acqua poco alla volta, fino a che siano molto tenere. Eliminare aglio e gambi di prezzemolo. Schiacciare le patate con un po’ di liquido di cottura per ottenere una crema. Tenere da parte.
4. Pulire il calamaro: tirare delicatamente i tentacoli per rimuovere le parti interne. Infilare una mano all’interno per pulire bene. Rimuovere la pelle rossa esterna, la penna e il dentino. Sciacquare sotto acqua fredda. Se desiderato, fare un piccolo taglio in cima per eliminare eventuali residui.
5. Riempire il corpo del calamaro con il composto di scarola, pressando bene. Chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti.
6. Oliare leggermente il calamaro farcito e i tentacoli. Mettere su una griglia (o barbecue) a fuoco basso. Cuocere per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura e cottura completa.
7. Nella stessa padella delle patate, scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodorini e cuocere velocemente a fuoco alto fino a che si ammorbidiscono e sprigionano aroma. Mettere da parte.
8. Spalmare uno strato di crema di patate sul fondo di un piatto. Adagiarvi sopra il calamaro grigliato. Disporre i pomodorini saltati intorno. Guarnire con rametti di prezzemolo fresco, olive extra e un filo d’olio. Servire subito.