Calamarata Crema di Patate, Vongole e Tartufo Nero

Preparazione

1. Scaldare un filo d'olio extravergine in una pentola e rosolare un po' di cipolla tritata.
2. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e versare il brodo di pesce o vegetale (250 ml). Salare, pepare e cuocere fino a quando le patate sono tenere, aggiungendo altro brodo se necessario.
3. Trasferire le patate cotte con il brodo in un frullatore, aggiungere un filo d'olio extravergine a crudo e frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare la consistenza con altro brodo se serve. Tenere da parte.
4. In una padella ampia, scaldare un filo d'olio extravergine e rosolare qualche spicchio d'aglio.
5. Aggiungere le vongole, coprire leggermente per evitare schizzi, sfumare con vino bianco. Far evaporare l'alcol, poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Coprire e cuocere a fiamma viva finché le vongole si aprono.
6. Rimuovere le vongole aperte dalla padella. Eliminare l'aglio. Tenere da parte alcune vongole per la decorazione. Sgusciare le rimanenti e mantenerle umide con un po' del loro liquido.
7. Cuocere la pasta Calamarata in acqua bollente salata fino a al dente.
8. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo delle vongole. Terminare la cottura nel sugo, aggiungendo acqua di cottura se necessario e mescolando per far rilasciare l'amido e creare una salsa cremosa.
9. Verso fine cottura, aggiungere le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato finemente. Saltare brevemente.
10. Quando la pasta è cotta e il sugo si è ristretto, aggiungere la crema di patate riscaldata. Mantecare a fuoco acceso per amalgamare.
11. Impiattare la pasta, decorare con le vongole tenute da parte, un filo di crema di patate extra e, a piacere, scaglie di tartufo nero.