Calamarata con Seppie e Funghi Porcini

Preparazione

1. Pulite i funghi porcini con un panno di carta umido per rimuovere la terra. Non lavateli sotto l'acqua.
2. Separate i gambi dalle teste dei funghi. Tagliate i gambi a dadini piccoli e affettate le teste sottilmente.
3. Sbucciate e schiacciate leggermente uno spicchio d'aglio.
4. Staccate le foglioline da un rametto di mentuccia e tenetele da parte.
5. Scaldate un generoso filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente. Aggiungete l'aglio e la mentuccia e rosolate fino a quando l'aglio è dorato ma non bruciato.
6. Aggiungete i dadini di gambi dei funghi nella padella. Salate con un pizzico di sale e cuocete fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
7. Togliete i gambi dei funghi dalla padella, lasciando l'olio, e metteteli da parte.
8. Pulite le seppie (tenete le sacche di nero se desiderate). Tagliate le seppie a striscioline molto sottili.
9. Aggiungete le seppie tagliate nella stessa padella e cuocete a fuoco alto per appena un minuto, finché sono appena cotte e tenere.
10. Nel frattempo, cuocete la pasta calamarata in abbondante acqua bollente salata fino a cottura al dente (circa 15–16 minuti).
11. Scolate la pasta e aggiungetela nella padella con le seppie. Mescolate per amalgamare.
12. Rimettete i gambi di funghi cotti nella padella e mescolate delicatamente.
13. Completate con le fettine crude di testa di fungo, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Facoltativamente aggiungete un pizzico di peperoncino.
14. Guarnite con foglioline di mentuccia fresca e servite subito.