Calamarata con Pesce Spada e Melanzane

Preparazione

1. Taglia la melanzana a fette spesse e mettile sotto sale. Lascia riposare per rimuovere l'acqua in eccesso e l'amarezza.
2. Mentre la melanzana riposa, prepara il pesce spada: rimuovi la pelle e eventuali parti di sangue, poi taglialo a cubetti.
3. Friggi le fette di melanzana in abbondante olio extravergine d'oliva fino a che non sono dorate e cremose all'interno. Mettile da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungi olio fresco e soffriggi la cipolla fresca tagliata ad anelli con i gambi di basilico fino a che è morbida.
5. Aggiungi un po' d'acqua per evitare che la cipolla bruci.
6. Schiaccia i pomodori San Marzano nella padella e cuoci a fuoco alto per caramellare gli zuccheri.
7. Aggiungi le melanzane fritte e le foglie di basilico fresco, poi unisci le olive taggiasche e i cubetti di pesce spada crudo. Spegni il fuoco.
8. Cuoci la pasta calamara in acqua bollente salata fino a al dente. Conserva un po' di acqua di cottura.
9. Aggiungi la pasta nella padella con un po' di acqua di cottura. Accendi il fuoco al massimo e mescola vigorosamente per amalgamare.
10. Regola di sale e pepe a piacere. Servi con ricotta grattugiata e peperoncino fresco se lo desideri.