Italian
Calamarata alla Pescatora
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una ricca pasta ai frutti di mare con un mix di pesce fresco piccolo, molluschi e crostacei, cotti con aglio, peperoncino e olio d'oliva. Niente pomodoro per un sapore di mare puro. La pasta assorbe tutti i deliziosi succhi di cottura del pesce.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
14 elementi- CozzeCozze fresche, circa 4 euro, taglia piccola preferita
- Vongole LupiniVongole lupini, piccole, dal sapore delicato
- ScampettiScampetti freschi piccoli, circa 2-3 a testa
- TotaniTotani piccoli (o calamaretti)
- PolipettiPolipetti piccoli
- CalamariCalamari freschi, di media grandezza
- SeppiolinaSeppiolina piccola
- 4 pcsAglioSpicchi interi, usarne 1-2 alla volta (lo chef ne usa circa 4-5 totali)
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, un mazzetto, solo le foglie
- PeperoncinoPeperoncino rosso secco, q.b. (facoltativo nella salsetta finale)
- 1/2 kgCalamarata500g di pasta calamarata secca (tipo tradizionali di Gragnano, 16 min di cottura)
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine di oliva di qualità (lo chef usa Sommariva ligure)
- Sale GrossoSale grosso per l'acqua della pasta
- Pomodori Del Piennolo(optional) — Facoltativi: qualche pomodoro del piennolo (o buoni pomodori in scatola)
Preparazione
- Pulite le cozze togliendo la barbetta e strofinandole tra di loro sotto l'acqua. Scartate quelle aperte o rotte.
- Controllate le vongole lupini picchiettandole: se non si chiudono, scartate. Lavate e mettete da parte.
- Pulite polipetti, calamari, seppiolina e scampetti: togliete becco, occhi e cartilagine interna. Sciacquate bene.
- Scaldate olio e uno spicchio d'aglio in una padella. Aggiungete le cozze, coprite e cuocete a fuoco vivo finché si aprono. Togliete le cozze e tenete da parte, conservando il liquido di cottura.
- Nella stessa padella con nuovo olio e aglio, aprite le vongole allo stesso modo. Conservate il liquido.
- Tagliate i calamari a rondelle, la seppiolina a striscioline e i tentacoli dei polpi a pezzi (tenendone alcuni interi).
- In una padella capiente, scaldate olio e aglio. Aggiungete i tentacoli e fateli rosolare finché iniziano ad attaccarsi, poi unite gli altri pesci (calamari, seppiolina, scampetti). Saltate per qualche minuto.
- Se desiderate, aggiungete qualche pomodoro del piennolo (o pomodori in scatola) e mescolate. Cuocete un minuto.
- Portate a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Buttate la pasta calamarata e cuocetela per 16 minuti (o secondo le istruzioni della confezione).
- Mentre la pasta cuoce, togliete l'aglio dalla padella del pesce. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate restringere leggermente.
- Sgusciate alcune cozze e vongole, e aggiungete quelle sgusciate e le rimanenti con il guscio nella padella insieme ai liquidi di cottura. Mescolate.
- Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela nella padella. Mescolate bene a fuoco vivo per far assorbire il sugo. Aggiungete altra acqua di pasta se necessario.
- Preparate una salsetta finale: frullate prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio e peperoncino (facoltativo). Può essere versata sul piatto per i grandi.
- Impiattate la pasta generosamente. Condite con un filo d'olio a crudo e la salsetta di prezzemolo se desiderato. Servite subito.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
