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Caesar Salad di Pesce Spada
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una variante della classica Caesar Salad, sostituendo il pollo con il pesce spada. Lo chef Max Mariola mostra come preparare una cremosa salsa con uovo semi-cotto, acciughe, salsa Worcester e parmigiano, abbinata a verdure fresche, crostini e pesce spada perfettamente scottato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
19 elementi- Rucola
- Lollo
- Cipollotto(optional) — Usa solo se ti piace il sapore della cipolla.
- Carote
- AgrettiRimuovi la parte rossiccia dura prima di cuocerli.
- Pomodori Merinda
- SedanoAffettalo sottile; elimina i filamenti se usi i gambi esterni.
- 1 pcsTuorli d'uovo semi-cottiDa uova bollite per 7 minuti partendo da acqua fredda, poi si separano i tuorli.
- AcciugheUsa filetti di alici del Cantabrico di qualità.
- Salsa WorcesterUn goccio a piacere.
- SenapeUn po' a piacere.
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per la salsa e per guarnire.
- LimoniSolo il succo.
- Aglio(optional) — Mezzo spicchio, tritato.
- 100 gPesce SpadaPer persona; filetto.
- Pane RaffermoPane raffermo, rustico con crosta, tagliato a cubetti piccoli.
- Olio Extravergine d'OlivaPer la salsa, i crostini e la cottura del pesce spada.
- SaleA piacere.
- AcquaPer sbollentare gli agretti e diluire la salsa se necessario.
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi gli agretti e cuocili finché sono teneri ma ancora di un bel verde brillante. Prepara una ciotola con acqua e ghiaccio e immergici gli agretti per fermare la cottura. Scolali e mettili da parte.
- Per la salsa: in una ciotola metti il tuorlo dell'uovo semi-cotto (uovo bollito 7 minuti partendo da acqua fredda). Aggiungi un pizzico di sale.
- Versa a filo l'olio extravergine d'oliva sbattendo continuamente per emulsionare, finché il composto non si addensa.
- Aggiungi i filetti di acciuga, sbriciolandoli, e continua a mescolare.
- Aggiungi un po' di succo di limone.
- Aggiungi un goccio di salsa Worcester.
- Aggiungi un po' di senape.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene.
- Se vuoi, aggiungi mezzo spicchio d'aglio tritato.
- Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua tiepida per diluirla. Tienila da parte.
- Per i crostini: taglia il pane raffermo (con la crosta) a cubetti piccoli. Scalda dell'olio d'oliva in una padella e tosta i cubetti di pane finché non sono dorati e croccanti. Mettili da parte.
- Cuoci il pesce spada: sala il filetto di pesce spada. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco alto. Rosola il pesce spada finché è dorato da entrambi i lati, poi abbassa il fuoco e cuoci fino a cottura completa, mantenendo l'interno leggermente rosato. Lascialo riposare, poi taglialo a cubetti.
- Componi l'insalata: su un piatto o una ciotola, disponi un letto di rucola, lollo e agretti scolati.
- Aggiungi carote tagliate a julienne, sedano tagliato sottile, cipollotto affettato e pomodori Merinda tagliati a metà.
- Metti i cubetti di pesce spada sopra.
- Cospargi i crostini sull'insalata.
- Versa la salsa Caesar generosamente sull'insalata.
- Servi subito.
Chef Max Mariola
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