Caesar Salad

Preparazione

1. Preparare la pastella per il pollo: mescolare farina e acqua fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida (senza uova).
2. Tagliare il petto di pollo a pezzi, immergerli nella pastella, poi ricoprirli generosamente con panko, pressando per far aderire.
3. In una padella a fuoco vivo, cuocere le fette di pancetta affumicata fino a renderle croccanti, quindi metterle da parte.
4. Per i crostini: tagliare il pane a fette o a cubetti, friggerlo in olio extravergine d'oliva fino a doratura.
5. Preparare la salsa Caesar: in un frullatore unire 2 uova intere, aceto di vino bianco, succo di limone, un pizzico di sale e olio di semi; frullare fino a ottenere una maionese densa e cremosa.
6. Aggiungere 2 alici, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaio di senape, abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche goccia di salsa Worcestershire. Frullare ancora fino a ottenere una salsa omogenea. Regolare di sale e pepe.
7. Lavare e spezzettare l'insalata mista (cappuccia e altre foglie verdi) in una ciotola capiente.
8. Friggere i pezzi di pollo impanati in olio di semi fino a doratura e cottura completa. Scolarli su una gratella (non su carta assorbente) per mantenerli croccanti.
9. Comporre l'insalata: disporre l'insalata spezzettata in un piatto da portata, aggiungere abbondante salsa e mescolare delicatamente.
10. Completare con il pollo fritto, la pancetta croccante, i crostini, i pomodori Merinda tagliati a metà e scaglie di Parmigiano Reggiano. Servire subito.