Cacio, Pepe e Tartare di Gambero

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi la pasta fresca. Non salare perché il pecorino è già saporito.
2. Mentre la pasta cuoce, prepara la tartare di gamberi: taglia a cubetti piccoli il gambero rosso di Mazara del Vallo crudo.
3. Condisci i gamberi con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e scorza di limone grattugiata. Mescola e lascia marinare brevemente.
4. Prepara la salsa per la cacio e pepe: in una ciotola, grattugia circa 60 grammi di Pecorino Romano a porzione. Aggiungi un po' d'acqua di cottura calda e mescola per formare una crema.
5. Aggiungi qualche fogliolina di mentuccia romana e altro pepe nero. Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi, regolando con altra acqua di cottura se necessario.
6. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella ciotola con la salsa. Mescola rapidamente per amalgamare (la salsa può sembrare asciutta ma si scioglierà con il calore della pasta).
7. Impiatta la cacio e pepe, poi copri con la tartare di gamberi marinata.
8. Guarnisci con altre foglioline di mentuccia e un'ultima grattugiata di scorza di limone. Servi subito.