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Cacio e Pepe
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico della cucina romana a base di pecorino e pepe nero, che crea una crema senza panna.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
4 elementi- Mezzemaniche (Pasta)Si possono usare anche spaghetti o tonnarelli
- Pecorino RomanoUsarne una quantità generosa, grattugiato
- Pepe neroUsare pepe nero macinato fresco, una quantità generosa
- Acqua di CotturaAcqua di cottura della pasta tenuta da parte, usata per la cremosità
Preparazione
- Mettete a bollire l'acqua. Aggiungete una generosa quantità di pepe nero direttamente nell'acqua.
- Quando l'acqua bolle, aggiungete le mezzemaniche e cuocetele al dente.
- Mentre la pasta cuoce, grattugiate una generosa quantità di pecorino.
- Quando la pasta è cotta, scolatela tenendo da parte un po' di acqua di cottura e trasferitela in una padella.
- Aggiungete il pecorino grattugiato alla pasta calda e mescolate vigorosamente per creare una crema emulsionata, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura pepata se necessario.
- Assaggiate e regolate di pepe se desiderato. Servite subito.
Gambero Rosso
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