RomanItalian
Cacio e Pepe Estiva
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Una variante fresca estiva del classico piatto romano Cacio e Pepe, con lime e menta per un sapore rinfrescante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Pecorino RomanoGrattugiato o a pezzi per frullare
- Acqua TiepidaPer frullare la crema di formaggio
- Pasta (Maccheroncino o altro formato corto trafilato a bronzo)Pasta corta trafilata a bronzo, es. maccheroncino
- Pepe di SichuanAbbondante; pepe di Sichuan dona aroma floreale, poco pungente
- Acqua di cottura della pastaAcqua di cottura salata della pasta per mantecare
- Lime (scorza)Scorza grattugiata, senza esagerare
- Menta RomanaFoglie fresche di menta romana
Preparazione
- Mettere il Pecorino Romano in una brocca con acqua tiepida e frullare per ottenere una crema.
- Cuocere la pasta (maccheroncino o altra pasta corta trafilata a bronzo) in acqua bollente leggermente salata (meno sale del solito).
- Prendere una parte della crema di pecorino e aggiungere abbondante pepe nero (preferibilmente pepe di Sichuan per note floreali).
- Scolare la pasta leggermente al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta direttamente alla crema, mescolare a freddo fuori dal fuoco aggiungendo acqua di cottura necessaria per ottenere una consistenza cremosa.
- Facoltativamente, scaldare i piatti da portata in forno per mantenere la pasta calda.
- Impiattare la pasta. Grattugiare un po' di scorza di lime (senza esagerare) e aggiungere menta romana fresca. Spolverare con un po' di pepe nero e un tocco di Pecorino Romano.
- Mescolare prima di mangiare per amalgamare i sapori di lime e menta.
Fabrizio Sepe
Chef professionistaRistoratore119K iscritti su YouTube66.7M visualizzazioni totali del canale👨🏻🍳 Chef e Oste Contemporaneo 🍽️ @letrezucche è la mia Bottega 📍Via G. Mengarini, 49 (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0645429576 📩 Collab: fsepe71@gmail.com In elenco AGCOM
