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Cacio e Pepe
by Nico Strinati · 2.2K iscritti su YouTube
Cacio e pepe scientifica che non straccia—infallibile, super cremosa, facilissima. Il segreto è l'amido di mais per stabilizzare il formaggio.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- 150 gPastaQualsiasi pasta lunga o corta
- 175 gPecorino RomanoAppena grattugiato
- 100 gParmigiano ReggianoAppena grattugiato
- 250 gAcqua TiepidaAcqua tiepida (circa 30-40°C)
- 8 gPepe neroAppena macinato
- 25 gAcqua FreddaPer la soluzione di amido
- 15 gAmido di MaisAmido di mais
Preparazione
- Mescola insieme il Pecorino Romano, il Parmigiano, il pepe nero e l'acqua tiepida fino a ottenere un composto omogeneo.
- Sciogli l'amido di mais nell'acqua fredda, poi mescola questa soluzione nel composto di formaggi per creare una crema stabile.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Nell'ultimo minuto, trasferisci la pasta in una padella con un po' di acqua di cottura e cuocila risottandola, aggiungendo la crema di formaggio e mescolando per amalgamare. Servi subito.
Nico Strinati
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