Cacio e Pepe con Pistacchi

Preparazione

1. Sbuccia i pistacchi (se necessario) e tienine alcuni interi per guarnire.
2. In un frullatore o in un mortaio, unisci i pistacchi sgusciati, la mentuccia, il pepe nero grosso, la scorza di limone e un goccino d'acqua. Frulla versando olio a filo fino a ottenere un pesto denso e profumato.
3. In una padella larga, tosta una generosa quantità di pepe nero grosso a fuoco medio fino a quando diventa fragrante.
4. Aggiungi un goccio d'olio e un goccio d'acqua al pepe tostato per creare un'emulsione. Mescola bene.
5. Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a al dente. Negli ultimi 2 minuti di cottura, trasferisci la pasta direttamente nella padella con l'emulsione di pepe, conservando un po' di acqua di cottura.
6. Togli la padella dal fuoco e aspetta 30 secondi che la temperatura scenda leggermente (questo evita che il pecorino si stracci).
7. Aggiungi il pecorino grattugiato e mescola energicamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a quando il formaggio si scioglie e forma una salsa cremosa che avvolge la pasta.
8. Servi subito, guarnendo con qualche pistacchietto tritato e una macinata extra di pepe nero.