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Cacio e Pepe con Pesto di Pistacchi
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un classico romano cacio e pepe reinventato con un pesto di pistacchi croccante e aromatico, arricchito con mentuccia, pepe e scorza di limone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- PistacchiInteri, sbucciati
- MentucciaMentuccia, foglie fresche
- Pepe Nero In GraniPer tostare e per il pesto
- Scorza di LimoneScorza grattugiata
- AcquaQuanto basta per il pesto e l'emulsione
- Olio d'OlivaExtra vergine, per il pesto e l'emulsione
- PastaPreferibilmente tonnarelli o spaghetti
- Pecorino RomanoGrattugiato, aggiunto dopo aver raffreddato leggermente la pasta
Preparazione
- Sbuccia i pistacchi.
- Pesta i pistacchi con mentuccia, pepe nero, scorza di limone e un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta grossolana.
- Frulla la pasta aggiungendo olio d'oliva a filo per creare un pesto.
- Tosta il pepe nero in grani in una padella fino a quando è profumato.
- Aggiungi un goccio d'olio e un goccio d'acqua al pepe tostato per creare un'emulsione.
- Aggiungi la pasta negli ultimi 2 minuti di cottura direttamente nell'emulsione di pepe.
- Aspetta 30 secondi prima di aggiungere il pecorino romano grattugiato per evitare che si stracci.
- Servi la cacio e pepe con un cucchiaio di pesto di pistacchi e qualche pistacchio intero sopra.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
