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Cacio e Pepe con Pasta Fresca Acqua e Farina
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Max Mariola prepara una cacio e pepe con pasta fresca fatta solo con acqua e farina, seguendo le sue regole: tanto pepe, 60-70g di pecorino a porzione, niente cremetta a parte.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
5 elementi- 400 gFarinaFarina tipo 0, meno raffinata consigliata
- Acqua TiepidaAbbastanza per formare un impasto; circa 200ml per 400g di farina
- Pepe Nero In GraniA piacere, abbondante, macinato grossolano
- 65 gPecorino Romano DOP60-70g a porzione, stagionato almeno 12 mesi, grattugiato fine
- Olio d'Oliva ExtravergineAbbondante, per tostare il pepe e per finitura
Preparazione
- Mescolare 400g di farina con acqua tiepida e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Far riposare l'impasto coperto per 10-15 minuti (fino a 30 minuti).
- Stendere l'impasto e tagliarlo a strisce come pappardelle o forme irregolari.
- In una padella, tostare una generosa quantità di grani di pepe (macinato grossolano e fine) con olio d'oliva a fuoco basso finché profumato.
- Cuocere la pasta fresca in acqua bollente salata fino a al dente.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura nella padella con pepe e olio.
- Fuori dal fuoco, aggiungere gradualmente il Pecorino Romano grattugiato (60-70g per porzione) mescolando per creare una crema emulsionata.
- Unire la pasta scolata nella padella e saltare, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire subito.
Gambero Rosso
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