Cacio e Pepe con Lime e Menta

Preparazione

1. Metti i grani di pepe nero nell'acqua esterna del cestello per insaporire l'acqua senza che entrino nella pasta.
2. Dosa la giusta quantità di sale grosso nell'acqua della pasta, perché i piatti romani sono già molto sapidi.
3. Prepara la crema di pecorino: stesso peso di pecorino e stessa peso di acqua tiepida. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
4. Cuoci i tonnarelli (cottura brevissima).
5. Trasferisci la crema di pecorino in una ciotola.
6. Aggiungi del buon pepe nero alla crema.
7. Aggiungi il pepe timut (con retrogusto di pompelmo rosa) per un ulteriore strato di sapore.
8. Scola la pasta, lasciala raffreddare leggermente, poi uniscila alla crema di formaggio.
9. Aggiungi un goccio di acqua di cottura per aiutare la crema a formarsi e mescola bene.
10. Aggiungi menta fresca e lime alla pasta.
11. Impiatta la pasta, finendo con un po' di pecorino, un po' di menta e un'ultima spolverata di pepe.