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Cacio e Pepe con i Fichi
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un grande classico romano rivisitato in chiave gourmet: la cacio e pepe arricchita con dolcissimi fichi settembrini e un mix di pepi.
- Cook
- 10 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- BucatiniVa bene qualsiasi pasta lunga, come bucatini o spaghetti
- Sale Grosso4–5 grammi per litro d'acqua
- Pepe Nero In GraniPreferibilmente grani di pepe nero di Sarawak; tostati e schiacciati grossolanamente
- Pecorino RomanoGrattugiato
- Pecorino di FossaGrattugiato; da mescolare al Pecorino Romano
- Fichi FreschiFichi settembrini maturi, sbucciati (opzionale) e tagliati
Preparazione
- Tostare i grani di pepe in una padella asciutta a fuoco basso finché non sono profumati. Lasciar raffreddare.
- Nel frattempo, portare a bollore una pentola grande d'acqua. Aggiungere sale grosso (4–5 g per litro).
- Cuocere la pasta al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
- Grattugiare il Pecorino Romano e il Pecorino di Fossa. Mescolarli insieme.
- Schiacciare grossolanamente il pepe tostato con un batticarne o un mortaio.
- In una padella larga, fuori dal fuoco, aggiungere la pasta scolata, un mestolo di acqua di cottura e il pepe schiacciato. Mescolare.
- Aggiungere gradualmente il mix di formaggi grattugiati, mescolando continuamente per far sciogliere e formare una crema. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario: la crema deve essere fluida ed emulsionata.
- Aggiungere i fichi tagliati e mescolare delicatamente. Alcuni fichi devono sciogliersi nella crema.
- Servire immediatamente, completando con altro pepe schiacciato e pezzetti di fico fresco.
Chef Max Mariola
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