RomanItalian
Cacio e Pepe con Gambero Rosso
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un classico piatto di pasta romana, il cacio e pepe, arricchito con una tartare di gambero rosso fresco. Il pecorino cremoso e il pepe nero avvolgono la pasta, sormontata da gamberi crudi conditi.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- 200 gPastaPasta trafilata al bronzo consigliata per migliore cremosità
- 5.5 pcsGambero RossoAbbattuti; 5-6 pezzi
- Pecorino Romano80-100 g, non troppo stagionato
- Pepe neroq.b., macinato fresco
- SalePer l'acqua di cottura e il condimento
- Olio Extravergine di OlivaUn filo per i gamberi
Preparazione
- Pulisci i gamberi rossi: rimuovi il carapace e l'intestino. Poiché saranno consumati crudi, devono essere abbattuti. Taglia a pezzi grossolani e condisci con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Metti da parte.
- Cala la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo, tosta il pepe nero macinato in una padella a fiamma bassa senza aggiungere nulla. Aggiungi un mestolo d'acqua di cottura e spegni.
- In una ciotola, grattugia il Pecorino Romano (non troppo stagionato). Aggiungi un mestolo d'acqua di cottura e mescola con una frusta. Inizialmente sembrerà duro, poi aggiungi gradualmente altra acqua fino a ottenere una crema. Mescola anche come mostrato per sciogliere eventuali grumi.
- Quando la pasta è al dente, trasferiscila nella padella con il pepe e termina la cottura, aggiungendo gradualmente acqua di cottura. Mescola continuamente per qualche minuto fino a cottura ultimata e la salsa si emulsioni.
- Spegni il fuoco. Aggiungi la crema di pecorino e manteca. Impiatta e completa con la tartare di gambero rosso. Servi subito.
