Cacio e Pepe

Preparazione

1. Tostare i grani di pepe in una padella asciutta fino a che non sono profumati.
2. Verificare la tostatura prendendo un granello tra le dita; se scotta, è pronto.
3. Pestare i grani tostati al mortaio fino a ottenere una granulometria spessa e rustica.
4. Grattugiare 200 g di pecorino stagionato (10-14 mesi) per due porzioni abbondanti.
5. Impastare il pecorino grattugiato con acqua di cottura tiepida (non bollente), versandola poco alla volta per evitare la cagliatura.
6. Aggiungere una parte del pepe macinato al composto di formaggio e mescolare.
7. Mettere la ciotola sopra la pentola dell'acqua di cottura e frustare di tanto in tanto per sciogliere gli ultimi grumi.
8. Non salare l'acqua di cottura perché il pecorino stagionato è già saporito.
9. Cuocere la pasta (tonnarelli all'uovo) al dente.
10. Scolare la pasta molto bene, eliminando tutta l'acqua.
11. Mettere la pasta scolata nel composto di formaggio e girare energicamente per creare una crema emulsionata.
12. Se la pasta si stringe (si asciuga), aggiungere un goccio di acqua di cottura per riportare la cremosità.
13. Finire con una spolverata di pecorino e una di pepe.