RomanItalian
Cacio e Pepe
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Il classico piatto romano con soli tre ingredienti: spaghetti, Pecorino Romano e pepe nero. Semplice ma richiede tecnica per una crema cremosa e non grumosa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
3 elementi- 140 gSpaghettiPreferibilmente uno spaghetto ruvido trafilato al bronzo di Gragnano
- 50 gPecorino RomanoStagionato almeno 10 mesi, non troppo sapido
- Pepe neroTostato e macinato al momento, q.b.
Preparazione
- Tostare i grani di pepe nero in una padella asciutta per eliminare l'umidità, poi macinarli grossolanamente.
- Portare a bollore l'acqua per la pasta e salarla leggermente (meno del solito perché il pecorino è già saporito).
- Cuocere gli spaghetti (140 g) al dente.
- Nel frattempo, in una ciotola, stemperare il Pecorino Romano grattugiato con un po' di acqua di cottura fredda o a temperatura ambiente per ottenere una crema.
- Quando la pasta è pronta, scolarla (conservando un po' di acqua di cottura) e trasferirla in una padella o ciotola calda. Aggiungere la crema di pecorino e mantecare energicamente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- Servire subito su un piatto caldo, completando con una generosa macinata di pepe nero.
Fabrizio Sepe
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