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Cacio e Pepe
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Stefania di Checco er Carettiere svela l'unico segreto della perfetta Cacio e Pepe: usare un pecorino romano eccezionale, grattugiato finissimo come polvere, e mescolare con acqua di cottura della pasta e pepe nero macinato fresco. Niente olio, burro, creme o salse.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
4 elementi- Pecorino RomanoUna manciata per persona, grattugiato molto finemente
- Pepe neroQuanto basta, macinato fresco
- SpaghettiCirca 100–150 g a persona
- Acqua di cottura della pastaUn goccio, tenuta da parte dalla cottura della pasta
Preparazione
- Grattugia il pecorino romano molto finemente, quasi come polvere.
- Lessare gli spaghetti fino a cottura al dente.
- In una padella, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta e del pepe nero macinato fresco. Riscalda dolcemente.
- Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta scolata nella padella con l'acqua pepata. Aggiungi una generosa manciata di pecorino grattugiato per persona.
- Mescola vigorosamente per creare una crema emulsionata. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura.
- Impiatta immediatamente e completa con altro pecorino grattugiato e pepe nero.
Gambero Rosso
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