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Cacio e Pepe
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un classico piatto di pasta romana fatto con pecorino e pepe nero. Lo chef mostra come creare una cremosa emulsione usando solo acqua di pasta e pecorino appena grattugiato, senza burro o panna.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
3 elementi- Mezza Manica (pasta)Preferibilmente del Pastificio Benedetto Cavalieri
- Pecorino RomanoStagionato 6 mesi, di produzione locale
- Pepe Nero In GraniTostato e pestato
Preparazione
- Tostate i grani di pepe nero in una padella asciutta fino a quando sono fragranti, poi pestateli in un mortaio.
- Cuocete la pasta (mezza manica) in acqua bollente salata per 12-13 minuti. Conservate un po' di acqua di cottura.
- Grattugiate finemente il pecorino e mettetelo in una ciotola. Aggiungete gradualmente acqua calda di pasta, mescolando energicamente per creare una crema fluida e liscia.
- Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il pepe pestato. Aggiungete la crema di pecorino e mescolate velocemente a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Servite immediatamente, guarnendo a piacere con pecorino extra grattugiato e una spolverata di pepe macinato.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
