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Cacio e Pepe
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Il classico piatto di pasta romana a base di pecorino, pepe nero e un tocco segreto di limone per una cremosità extra.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- 250 gSpaghettiUsa pasta di qualità; Chef Max consiglia Pasta Liguori n.3
- Pecorino RomanoGrattugiato fresco; usa la parte interna per evitare eccessiva salinità
- Pepe Nero In GraniGranì di pepe interi; tostali leggermente prima dell'uso. In alternativa, rompi a martello in un sacchetto di plastica.
- Olio d'OlivaUsa un buon olio extravergine d'oliva. Chef Max usa Moraiolo di Giorgio Franci.
- Succo di LimoneQualche goccia aggiunta alla fine per esaltare la cremosità
- SalePer l'acqua della pasta; non salare troppo perché il formaggio è già salato
Preparazione
- In una padella, scalda un filo d'olio d'oliva e aggiungi grani di pepe nero interi (o appena macinati). Tosta delicatamente fino a quando sono profumati.
- Aggiungi un mestolo di acqua calda di pasta, mescola e spegni il fuoco. Tieni da parte.
- Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente (circa 7 minuti). Conserva un po' di acqua di cottura.
- In una ciotola a parte, grattugia il pecorino romano fresco fino a ottenere una polvere fine come neve. Evita la crosta.
- Quando la pasta è quasi pronta, riaccendi il fuoco sotto la padella col pepe. Aggiungi gli spaghetti scolati direttamente nella padella con olio e pepe.
- Mescola la pasta con il composto di pepe, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi gradualmente il pecorino grattugiato mescolando energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per creare una crema emulsionata che avvolge la pasta.
- Una volta che il formaggio si è sciolto formando una salsa cremosa, aggiungi qualche goccia di succo di limone fresco e mescola di nuovo.
- Servi immediatamente, rifinendo con una grattata extra di pepe e un filo della crema di pecorino rimasta, se desideri.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
