Cacciucco di Baccalà

Preparazione

1. Preparare la base soffriggendo aglio, rosmarino e salvia in olio d'oliva fino a quando l'aglio inizia a imbiondire.
2. Aggiungere il vino rosso (Chianti) e farlo sfumare fino a quando l'alcol è evaporato e il vino si è leggermente addensato.
3. Aggiungere i pomodori San Marzano tagliati grossolanamente e cuocere per circa 10 minuti fino a che non si ammorbidiscono.
4. Rimuovere le erbe, quindi frullare la salsa e passarla al setaccio per ottenere una crema liscia.
5. Tagliare la parte della coda del baccalà a pezzetti piccoli (si scioglieranno per dare cremosità) e la parte più spessa a bocconi più grossi (per consistenza).
6. Aggiungere i pezzetti piccoli di baccalà alla salsa e cuocere per 5–10 minuti.
7. Nel frattempo, preparare la bruschetta di pane toscano tostando le fette.
8. Aggiungere i bocconi più grossi di baccalà alla salsa e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando sono caldi.
9. Disporre il pane tostato nel piatto da portata, versare la zuppa sopra e guarnire con i pezzi più grandi di baccalà.
10. Decorare con foglie di salvia fresche, un rametto di rosmarino, una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva.