ItalianTuscan
Cacciucco
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Zuppa di pesce tradizionale livornese, preparata con una varietà di pesce fresco, cotta lentamente con verdure e vino rosso in un coccio.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
21 elementi- Olio d'OlivaDose generosa
- Sale GrossoManciatina
- 2 pcsPeperoncinoo più a piacere
- 1 pcsCarotatagliata a strisce
- 1 pcsCipolla Rossa di Cannaracipolla dolce rossa, affettata a rondelle
- 3.5 pcsSalviafoglie intere (3-4)
- 2 pcsAgliospicchi interi con la camicia
- 1 pcsTesta di Orata Selvaticapulita
- Coda Di Rospoun pezzo
- 1 pcsCoccio (Gallinella)gallinella
- 1 pcsMerluzzettopiccolo merluzzo
- 2 pcsTriglietriglie di scoglio
- 2 pcsFiletti di Scorfanofiletti di scorfano
- Calamaretticalamari piccoli, puliti
- Polipettipolipi piccoli, puliti
- Pannocchiepannocchie intere o a metà
- 3 pcsMazzancollegamberi grandi
- Cozzecozze pulite
- Vino Rossovino rosso giovane, un goccio
- Concentrato di Pomodoroconcentrato di pomodoro, un po'
- Pomodori Pelatipomodori pelati, schiacciati
Preparazione
- Scaldare il coccio sul fuoco (non sull'induzione; usare una piastra a gas o elettrica).
- Aggiungere una dose generosa di olio d'oliva, una manciatina di sale grosso e due peperoncini (o più a piacere).
- Tagliare una carota a strisce e disporle a fila sul fondo del coccio.
- Affettare una cipolla rossa a rondelle e metterle sopra le carote.
- Aggiungere 3-4 foglie di salvia intere.
- Aggiungere 2 spicchi d'aglio interi con la camicia.
- Mettere al centro una testa di orata selvatica pulita.
- Aggiungere un pezzo di coda di rospo.
- Aggiungere un coccio (gallinella).
- Aggiungere un merluzzetto e due triglie.
- Adagiare sopra i filetti di scorfano.
- Aggiungere calamaretti puliti (corpo e tentacoli).
- Aggiungere polipetti puliti.
- Aggiungere le pannocchie intere (o tagliate a metà).
- Aggiungere tre mazzancolle.
- Aggiungere le cozze pulite sopra.
- Spolverare con un po' di sale grosso e un giro d'olio.
- Versare un goccio di vino rosso giovane tutto attorno.
- Mettere un po' di concentrato di pomodoro sul pesce (ad esempio sulla guancia dell'orata).
- Coprire con pomodoro pelato o polpa.
- Regolare di sale e olio.
- Cuocere per circa tre quarti d'ora senza mescolare.
- Servire con fette di pane abbrustolito strofinate con aglio per intingere nel brodo.
Gambero Rosso
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