Burrate Fritte con Salsa di Pomodoro

Preparazione

1. Prepara la panatura: sbatti l'uovo con un po' di latte per renderlo più liquido.
2. Passa ogni burrata nella farina, poi nell'uovo e infine nel panko (o pangrattato), premendo delicatamente. Per una doppia panatura, ripeti uovo e panko. Maneggia la burrata con cura perché è molto morbida all'interno.
3. Scalda l'olio di arachidi in una pentola alta a fuoco vivo fino a quando è molto caldo (circa 180°C).
4. Prepara la salsa di pomodoro: in una pentola, scalda un filo d'olio d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio (tagliato a metà) e i gambi del basilico fresco. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e cuoci a fuoco basso per qualche minuto, mescolando. Mantieni la salsa fresca, non stracotta.
5. Friggi le burrate impanate nell'olio caldo, una alla volta, girandole delicatamente, fino a quando sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
6. Per servire: metti un po' di salsa di pomodoro sul piatto, adagia una foglia di basilico fresco, poi la burrata fritta sopra. Guarnisci con altro basilico fresco. Servi subito.